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Cuire des pâtes à l’autocuiseur

Pâtes à l'autocuiseur

À l’apogée de la cuisson sous pression, les recettes utilisant des pâtes étaient monnaie courante, mais la technique a été perdue et oubliée. Alors que votre grand-mère a pu savoir comment cuisiner des plats de pâtes dans l’autocuiseur, beaucoup de nouveaux utilisateurs sont laissés dans l’obscurité quand il s’agit de cuisiner des pâtes et des recettes faites avec des macaronis ou des produits similaires.Cuire des pâtes dans un autocuiseur permet de réduire un peu le temps de cuisson, mais sa meilleure utilisation réside dans des plats combinés tels que des ragoûts ou des repas constitués d’un seul plat. Contrairement à la méthode habituelle de cuisson des pâtes dans une casserole avec de l’eau bouillante, les pâtes dans un autocuiseur ne nécessitent qu’une quantité de liquide que les pâtes vont absorber pour devenir tendres. La règle de base est d’utiliser juste assez d’eau, ou un liquide aromatisant comme du bouillon pour couvrir à peine les pâtes. Si cuites avec de la viande, il n’est pas nécessaire d’ajouter d’autres huiles ou matières grasses pour réduire le moussage. S’il n’y a pas de viande dans la recette, ou que vous n’utilisez que des viandes très maigres et faibles en gras telles que le poisson ou la volaille, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile alimentaire ou autres matières grasses.Les autocuiseurs de seconde génération, avec leurs triples couches de fond épaisses sont idéales pour la cuisson des plats de pâtes, car ils minimisent les risques de brûlures. Comme pour la plupart des aliments qui moussent ou s’étendent, il est conseillé d’utiliser un autocuiseur de 5 litres ou plus, et de ne pas dépasser la moitié de la hauteur avec vos aliments. Rappelez-vous toujours d’ajuster la chaleur au réglage le plus bas possible après que le cuiseur ne vienne à pression.

Potée de pâtes à la mexicaine

500g de viande de boeuf hachée
1 poivron vert, épépiné et haché
1 oignon moyen, haché
1 boite (400g) de haricots pinto (ou autres haricots secs), égouttés et rincés
1 boite (400g) de tomates avec des piments verts à la mexicaine (ou 1 boite de tomate et des poivrons épépinés)
1 boite (200g) de sauce tomate
1 sachet de mélange d’assaisonnement pour tacos (ou mélanger des épices pour tacos : poudre de chili, poudre d’oinions, sel, poivre…)
1 cuillère à soupe d’ail émincé
2 tasses de macaronis cuits
1 tasse de fromage râpéDans un autocuiseur de 6 kilos ou plus, faites revenir le boeuf haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il s’émiette. Égouttez le jus. Ajoutez le le poivron, l’oignon, les haricots et les tomates avec des piments verts, la sauce tomate, l’assaisonnement pour tacos et l’ail. Ajouter les pâtes et juste assez d’eau pour couvrir à peine les pâtes. Verrouillez le couvercle. Amenez à une pression de 1 bar sur feu vif, réduire immédiatement le feu au réglage le plus bas possible afin de stabiliser et de maintenir cette pression. Cuire pendant 6 minutes. Retirez du feu et utiliser la méthode de libération naturelle avant d’ouvrir le couvercle. Servir sur une assiette et saupoudrer de fromage.

Mesurer les pâtes

La plupart des pâtes sèches doublent de volume à la cuisson. La règle générale est que 500 grammes de pâtes sèches ou fraîchement préparées serviront six personnes pour un plat d’apéritif ou quatre personnes pour un plat principal. La pyramide alimentaire définit 1 / 2 tasse de pâtes cuites comme une portion. Lors de l’achat de pâtes comme plat principal, pensez qu’il faut 60 grammes de pâtes par personne, bien que les gros mangeurs peuvent préfèrer jusqu’à 120 grammes. utilisez 30 grammes de pâtes lorsque vous les utiliser comme plat d’accompagnement. Pour mesurer les pâtes courtes pour les recettes, utilisez des tasses de mesure destinées à des ingrédients secs, ce sont des tasses à mesurer qui n’ont pas de becs verseurs. Pour mesurer avec précision en utilisant une tasse à mesurer le liquide (avec un bec verseur), ne remplissez pas delà de la ligne des 200 grammes.

Pourquoi les pâtes moussent-elles ?

Vous avez besoin de la chaleur intense de l’eau bouillante pour que l’extérieur des pâtes soit bien cuit, ce qui empêche également les pâtes de coller. Les pâtes ajoutées à l’eau avant qu’elles ne commencent à bouillir seront molles, car elles commencent rapidement à se décomposer alors que l’amidon se dissout. Les pâtes libèrent une substance riche en amidons (les bulles mousseuses qui se forment au bord de la casserole) pendant la cuisson. Un petit jet de huile sur le pourtour du pot, et à l’intérieur du couvercle, ou 1-2 cuillères à soupe ajoutées à l’eau de cuisson permet de minimiser cela.

Stockage, congélation et réchauffage des pâtes

Les pâtes sèches et crues peuvent être stockées dans un emballage non ouvert ou dans un contenant hermétique, stocké dans un endroit frais et sec. Les pâtes sans œufs peuvent être stockées pendant 3 ans et les pâtes avec œufs pendant 2 ans. L’âge des pâtes peut être déterminé par la lecture des informations de date sur les paquets.Les pâtes cuites, réfrigérées ou prêtes-à-cuire doivent être réfrigérées. Mélanger chaque livre (500 grammes) de pâtes cuites avec une cuillère à soupe d’huile végétale pour les empêcher de coller et réfrigérez dans un récipient couvert pendant trois à quatre jours. Pour une meilleure qualité, réfrigérer les pâtes et la sauce dans des récipients séparés.Les cuisiniers n’ayant pas de temps peuvent ainsi préparer des plats de pâtes à l’avance et les congeler. Des plats combinés avec de la sauce se congèlent mieux. Congelez pendant deux mois au maximum.

Pour réchauffer les pâtes cuites, placer plusieurs portions dans une passoire en métal et plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant une minute. Égoutter et servir comme vous le souhaitez. Ou bien, passez des portions individuelles de pâtes cuites au micro-ondes. Placer sur une assiette pour micro-ondes, recouvrir avec la sauce, puis avec une pellicule de plastique. Passer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.

Choisir sa viande pour l’autocuiseur

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Sélectionner le meilleur de la viande

Datation des produits: La datation des produits, c’est à dire mettre des dates pour “vendre jusqu’à” ou “à commencer avant”, n’est pas requis par la réglementation fédérale. Toutefois, de nombreux magasins et transformateurs peuvent choisir volontairement des paquets de viande crue à jour. Utilisez ou congeler les produits ayant une date “à consommer avant” dans les trois à 5 jours suivant l’achat. Si le fabricant a déterminé une date limite de consommation, respectez-la. Il est toujours préférable d’acheter un produit avant sa date d’expiration. Ce n’est pas grave si une date expire après congélation de la viande, parce que tous les aliments restent consommables lorsque correctement congelés.

Plus c’est frais, mieux c’est: Choisissez des viandes rouges vif dès que possible. Les viandes emballés sous vide seront marrons car elles n’ont pas été exposées à l’oxygène. Choisissez des viandes qui sont fermes au toucher. Cherchez des paquets qui sont froids au toucher, n’ont pas d’usure ou de perforations, et peu ou pas de liquide. Vérifiez toujours la date limite de consommation. Les cotes et échines sont des viandes tendres. Les viandes venant de l’épaule, les rouelles et les bavettes sont des viandes moins tendres, qui nécessitent d’être marinées ou cuites plus lentement.

Achetez les viandes crues en dernier. Assurez-vous que toutes les viandes, crues, pré-emballées ou de la charcuterie, sont réfrigérées lors de l’achat. Les viandes fraîches peuvent contaminer d’autres produits d’épicerie. La meilleure façon d’éviter cette contamination croisée est de toujours garder les viandes fraîches à l’écart des autres articles. Mettez les paquets de viande crue dans un sac en plastique afin que le jus ne s’égoutte pas sur les autres aliments. Rangez les viandes crues dans une glacière si il vous faut plus d’une heure pour rentrer chez vous, et gardez la glacière dans la zone des passagers de la voiture par temps chaud. Amenez les viandes directement chez vous et mettez-les immédiatement au réfrigérateur ou dans le congélateur.

Les meilleures parties du bœuf pour cuisson à l’autocuiseur

Bœufs et veaux de premier grade – produits à partir de jeunes bovins de boucherie bien nourris. Ont un persillage abondant et sont généralement servis dans les restaurants et les hôtels. Les rôtis et steaks de première qualité sont excellents pour la cuisson à chaleur sèche (c’est à dire le rôtissage, la cuisson au gril, et les grillades).

· Qualité de choix – de très bonne qualité mais a moins de persillage que le premier grade. Les rôtis et steaks de choix venant des cotes et des filets seront très tendres, juteux et savoureux, et sont, comme pour le premier grade parfaits pour la cuisson a chaleur sèche. Les parties moins tendres, comme le rumsteck ou la macreuse peuvent également être cuits a chaleur sèche, mais faites attention a ne pas les cuire trop longtemps. Utiliser un thermomètre à viande élimine les approximations lors de la cuisine et assure une température interne adéquate: 62 °C pour une viande saignante; 70 ° C pour une viande moyennement cuite, et 76 ° C pour une viande bien cuite

·Qualité de sélection -est très homogène dans la qualité et, normalement, plus maigre que les classes supérieures. Elle est assez tendre, mais, parce qu’elle a moins de persillage, il peut manquer de la jutosité et de la saveur par rapport aux classes supérieures. Seuls les morceaux tendres (longe, côte, filet) doivent être cuits avec une chaleur sèche. Les autres morceaux doivent être marinés avant de les cuire ou cuits avec de l’humidité afin d’obtenir un maximum de tendresse et de saveur.

· Qualités standard et commerciales – sont souvent vendues comme non classés ou en tant que viande de la “marque du magasin”.

· Les qualités utilitaires, a couper et a mettre en conserve sont très rarement vendues, et plutôt utilisées pour faire de la viande hachée ou des produits transformés.

Il y a cinq catégories pour la viande de veau: Premier grade, de choix, bonne, standard, et utilitaire. Le premier grade et la qualite de choix sont plus juteux et savoureux que les grades de qualité inférieure. En raison de lu jeune age des animaux, la viande sera de couleur grise-rose clair a rose clair, assez ferme et veloutée.Les os sont petits, mous et très rouges. Vous pouvez cuire les côtelettes par chaleur sèche, ou les griller ou rôtir. Les qualités de choix, bonne et standard sont les meilleures pour une cuisson a l’autocuiseur.

Les meilleurs morceaux de porc et de jambon pour la cuisson sous pression

Le porc n’est pas classé avec les catégories de qualité USDA comme il est généralement produit à partir de jeunes animaux qui ont été élevés et nourris pour produire de façon plus uniforme une viande tendre. L’apparence est un guide important dans l’achat du porc frais. Recherchez des parties avec une quantité relativement faible de graisse sur l’extérieur et avec de la viande qui est ferme et de couleur rose grisâtre. Pour une meilleure saveur et tendreté, la viande doit avoir une petite quantité de persillage.

La consistance du porc le rend approprié pour une variété de styles de cuisine. Les côtelettes peuvent être préparées au lèchefrite, grillées, cuites, braisées ou sautées. Les côtes peuvent être braisées, rôties, ou grillées. La cuisson lente donne les résultats les plus tendres et savoureux. Les filets sont considérés comme étant la pièce la plus tendre et savoureuse de la viande de porc. Idéal pour la cuisson sous pression.

Les meilleurs morceaux de l’agneau pour la cuisson sous pression

Il y a cinq catégories pour l’agneau. Normalement, seulement deux catégories se trouvent au détail — les catégories de première qualité ou de choix . Premier et le choix. Les qualités inférieures d’agneau et de mouton (viande de moutons plus âgés) – bon, d’utilité, et d’abats – sont rarement marquées par une catégorie. La viande d’agneau est produite à partir d’animaux de moins d’un an. Comme la qualité de l’agneau varie en fonction de l’âge de l’animal, il est conseillé d’acheter de la viande d’agneau qui a été classée USDA.

Première qualité – est de très bonne qualité en ce qui concerne la tendreté, la jutosité et la saveur. Son persillage améliore la saveur et la jutosité.

Catégorie de choix – a un peu moins de persillage que la catégorie de première qualité, mais est toujours de très haute qualité. La plupart des pièces de première qualité ou de choix de l’agneau (côtelettes, rôtis, épaule et cuisseau) sont tendres et peuvent être cuites par les méthodes de cuisson a chaleur seche (cuisson au gril, rôti). Les parties moins tendres -tendron, cotes, collet, jarret- peuvent être cuites lentement par les méthodes de chaleur humide (braisage) pour les rendre encore plus tendres. Idéal pour la cuisson sous pression.

Les meilleurs morceaux de volaille pour la cuisson sous pression

Les grades de l’USDA pour la volaille sont A, B et C. Le grade A est de la plus haute qualité et la seule qui est susceptible d’être vu a la vente. Ce grade indique que les produits de volaille sont pratiquement exempts de défauts tels que des ecchymoses, des décolorations et des plumes. Les os des produits de volaille en contenant ne sont pas brises. Pour les volailles entières et les parties contenant de la peau, la peau n’est pas déchirée et aucune chair exposée pouvant sécher lors de la cuisson, et il y a une bonne couverture de graisse sous la peau. En outre, les volailles entières et les parties seront entièrement étoffées et charnues. Idéal pour la cuisson sous pression.

· La volaille de classe B et C est habituellement utilisée dans les produits sur-transformés où la viande de volaille est découpée ou hachée. Si vendue au détail, leur grade n’est généralement pas identifiable.

Un aliment de choix pour l’autocuiseur : les haricots secs

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L’origine des haricots secs

Depuis les temps anciens, les haricots secs ont joué un rôle important dans notre approvisionnement alimentaire. Comme il suffisait de les sécher pour les préserver, les haricots et pois secs, aussi appelé légumineuses ou légumes secs dans d’autres parties du monde, étaient facilement disponibles toute l’année.

Les haricots trouvent leurs origines en Afrique, Asie et au Moyen-Orient, où ils ont été cultivés depuis des milliers d’années. Des haricots ont été trouvés dans les tombes d’anciens pharaons égyptiens et ils étaient encore commestibles après des siècles de stockage. On pense que les premiers haricots ont été emmenés en Amérique de l’Europe par des tribus nomades qui traversaient le détroit de Béring vers l’Alaska. Les haricots de Lima, grands ou petits trouvent leurs origines au Pérou, d’où le nom “Lima”. Ils ont été emmenés en Californie sur un navire marchand vers l’année 1900.

Les haricots secs : Un aliment accessible pour tous

Les légumineuses sont le meilleur ami des petits budgets, et la source la moins coûteuse de protéines dans l’alimentation humaine, faisant d’eux une source de nourriture vitale dans le monde entier. Aux États-Unis, de plus en plus de gens se rendent compte que “cette viande du pauvre” est une alternative nutritive et bon marché aux viandes chères et à la restauration rapide.

Peu importe la manière dont les prix alimentaires et l’inflation varient, les haricots secs restent toujours au sommet de la liste de l’USDA des aliments fournissant le plus de protéines pour un dollar. Un paquet d’une livre de haricots secs contient environ 90% de solides. En revanche, les sources de protéines comme les viandes classiques, contiennent de l’eau à entre 60 et 70 pour cent.

Trésors de substances nutritives, les haricots secs sont valorisés pour leur haute teneur en protéines, mais ils sont également riches en fibres et en de nombreuses vitamines et minéraux importants. Lorsqu’ils sont combinés avec de petite quantités de céréales, de riz ou de maïs, les haricots peuvent fournir tous les acides aminés essentiels, les nutriments à l’origine des protéines dont nous avons tant besoin. Les haricots sont faibles en gras et en sodium et ne contiennent pas de cholestérol ou de sucre. Grâce à leur haute teneur en glucides, ils se digèrent lentement, satisfont la faim et apportent de l’énergie pour de longues périodes de temps.

De plus en plus de gens ont adopté les haricots secs dans leur alimentation

Aujourd’hui, nous voulons des repas qui sont savoureux et délicieux, et il ya plusieurs raisons pour lesquelles les haricots sont importants dans la vie active des adultes et des enfants. Les haricots sont une excellente source de glucides complexes pour l’énergie, ainsi que de protéines pour la croissance et la réparation des tissus corporels. De nombreux organismes de santé, y compris l’American Heart Association, l’American Cancer Society et l’American Diabetes Association reconnaissent que les haricots sont une manière saine et polyvalente pour répondre aux recommandations nutritionnelles en raison de leurs attributs:

Les haricots apparaissent de plus en plus au menu parce qu’ils sont tellement polyvalents. Ils sont utilisés dans les plats d’accompagnement, les salades, les sauces et les aliments réconfortants traditionnels comme les soupes, chilis, ragoûts et les casseroles. Peu importe le plat ou la specialité, les haricots ajoutent du goût, de la variété et de la valeur dans la planification de vos menus. Les gens choisissent de prendre des repas sans viande pour toutes sortes de raisons et en moyenne les gens ont mangé près de quatre kilos d’haricots en 2007, soit une hausse de 1,5 kilos par personne depuis 1987.

Recette de salade aux haricots secs en anglais :