Cuire des pâtes à l’autocuiseur

Posted in Aliments

Aug 16, 11
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Cuire des pâtes à l’autocuiseur

Pâtes à l'autocuiseur

Photo de FotoRita
À l’apogée de la cuisson sous pression, les recettes utilisant des pâtes étaient monnaie courante, mais la technique a été perdue et oubliée. Alors que votre grand-mère a pu savoir comment cuisiner des plats de pâtes dans l’autocuiseur, beaucoup de nouveaux utilisateurs sont laissés dans l’obscurité quand il s’agit de cuisiner des pâtes et des recettes faites avec des macaronis ou des produits similaires.Cuire des pâtes dans un autocuiseur permet de réduire un peu le temps de cuisson, mais sa meilleure utilisation réside dans des plats combinés tels que des ragoûts ou des repas constitués d’un seul plat. Contrairement à la méthode habituelle de cuisson des pâtes dans une casserole avec de l’eau bouillante, les pâtes dans un autocuiseur ne nécessitent qu’une quantité de liquide que les pâtes vont absorber pour devenir tendres. La règle de base est d’utiliser juste assez d’eau, ou un liquide aromatisant comme du bouillon pour couvrir à peine les pâtes. Si cuites avec de la viande, il n’est pas nécessaire d’ajouter d’autres huiles ou matières grasses pour réduire le moussage. S’il n’y a pas de viande dans la recette, ou que vous n’utilisez que des viandes très maigres et faibles en gras telles que le poisson ou la volaille, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile alimentaire ou autres matières grasses.Les autocuiseurs de seconde génération, avec leurs triples couches de fond épaisses sont idéales pour la cuisson des plats de pâtes, car ils minimisent les risques de brûlures. Comme pour la plupart des aliments qui moussent ou s’étendent, il est conseillé d’utiliser un autocuiseur de 5 litres ou plus, et de ne pas dépasser la moitié de la hauteur avec vos aliments. Rappelez-vous toujours d’ajuster la chaleur au réglage le plus bas possible après que le cuiseur ne vienne à pression.

Potée de pâtes à la mexicaine
500g de viande de boeuf hachée
1 poivron vert, épépiné et haché
1 oignon moyen, haché
1 boite (400g) de haricots pinto (ou autres haricots secs), égouttés et rincés
1 boite (400g) de tomates avec des piments verts à la mexicaine (ou 1 boite de tomate et des poivrons épépinés)
1 boite (200g) de sauce tomate
1 sachet de mélange d’assaisonnement pour tacos (ou mélanger des épices pour tacos : poudre de chili, poudre d’oinions, sel, poivre…)
1 cuillère à soupe d’ail émincé
2 tasses de macaronis cuits
1 tasse de fromage râpéDans un autocuiseur de 6 kilos ou plus, faites revenir le boeuf haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il s’émiette. Égouttez le jus. Ajoutez le le poivron, l’oignon, les haricots et les tomates avec des piments verts, la sauce tomate, l’assaisonnement pour tacos et l’ail. Ajouter les pâtes et juste assez d’eau pour couvrir à peine les pâtes. Verrouillez le couvercle. Amenez à une pression de 1 bar sur feu vif, réduire immédiatement le feu au réglage le plus bas possible afin de stabiliser et de maintenir cette pression. Cuire pendant 6 minutes. Retirez du feu et utiliser la méthode de libération naturelle avant d’ouvrir le couvercle. Servir sur une assiette et saupoudrer de fromage.

Mesurer les pâtes
La plupart des pâtes sèches doublent de volume à la cuisson. La règle générale est que 500 grammes de pâtes sèches ou fraîchement préparées serviront six personnes pour un plat d’apéritif ou quatre personnes pour un plat principal. La pyramide alimentaire définit 1 / 2 tasse de pâtes cuites comme une portion. Lors de l’achat de pâtes comme plat principal, pensez qu’il faut 60 grammes de pâtes par personne, bien que les gros mangeurs peuvent préfèrer jusqu’à 120 grammes. utilisez 30 grammes de pâtes lorsque vous les utiliser comme plat d’accompagnement. Pour mesurer les pâtes courtes pour les recettes, utilisez des tasses de mesure destinées à des ingrédients secs, ce sont des tasses à mesurer qui n’ont pas de becs verseurs. Pour mesurer avec précision en utilisant une tasse à mesurer le liquide (avec un bec verseur), ne remplissez pas delà de la ligne des 200 grammes.

Pourquoi les pâtes moussent-elles ?
Vous avez besoin de la chaleur intense de l’eau bouillante pour que l’extérieur des pâtes soit bien cuit, ce qui empêche également les pâtes de coller. Les pâtes ajoutées à l’eau avant qu’elles ne commencent à bouillir seront molles, car elles commencent rapidement à se décomposer alors que l’amidon se dissout. Les pâtes libèrent une substance riche en amidons (les bulles mousseuses qui se forment au bord de la casserole) pendant la cuisson. Un petit jet de huile sur le pourtour du pot, et à l’intérieur du couvercle, ou 1-2 cuillères à soupe ajoutées à l’eau de cuisson permet de minimiser cela.

Stockage, congélation et réchauffage des pâtes
Les pâtes sèches et crues peuvent être stockées dans un emballage non ouvert ou dans un contenant hermétique, stocké dans un endroit frais et sec. Les pâtes sans œufs peuvent être stockées pendant 3 ans et les pâtes avec œufs pendant 2 ans. L’âge des pâtes peut être déterminé par la lecture des informations de date sur les paquets.Les pâtes cuites, réfrigérées ou prêtes-à-cuire doivent être réfrigérées. Mélanger chaque livre (500 grammes) de pâtes cuites avec une cuillère à soupe d’huile végétale pour les empêcher de coller et réfrigérez dans un récipient couvert pendant trois à quatre jours. Pour une meilleure qualité, réfrigérer les pâtes et la sauce dans des récipients séparés.Les cuisiniers n’ayant pas de temps peuvent ainsi préparer des plats de pâtes à l’avance et les congeler. Des plats combinés avec de la sauce se congèlent mieux. Congelez pendant deux mois au maximum.

Pour réchauffer les pâtes cuites, placer plusieurs portions dans une passoire en métal et plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant une  minute. Égoutter et servir comme vous le souhaitez. Ou bien, passez  des portions individuelles de pâtes cuites au micro-ondes. Placer sur une assiette pour micro-ondes, recouvrir avec la sauce, puis avec une pellicule de plastique. Passer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.